Buttercream

Name: Buttercream
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g + 15 g azúcar glas; 75 g agua; 125 g claras de huevo frescas; 90 g leche entera fresca; 70 g yemas de huevo; 90 g azúcar glas; 375 g mantequilla La Viette (a temperatura ambiente); 175 g merengue italiano

Crema de mantequilla básica, utilizada para hacer crema de mantequilla de rosa

45 min

Fácil

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Ingredientes

azúcar glas 250 g + 15 g

agua 75 g

claras de huevo frescas 125 g

leche entera fresca 90 g

yemas de huevo 70 g

azúcar glas 90 g

mantequilla La Viette (a temperatura ambiente) 375 g

merengue italiano 175 g

Instrucciones

Prepara el merengue italiano

Primero prepara un merengue italiano: en una sartén de acero inoxidable, cocina el agua y los 250 g de azúcar hasta 121 °C. Cuando la mezcla llegue a 115 °C, bate las claras a «pico de pájaro», es decir, no demasiado firme, con los 15 g de azúcar. Pon la batidora a velocidad media y vierte el azúcar cocido en hilo fino sobre las claras batidas. Deja enfriar a la misma velocidad.

Prepara la crème anglaise

Lleva la leche a ebullición, bate las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, vierte la leche sobre esta mezcla sin dejar de remover y cocina hasta que espese como una crème anglaise. Enfría en la batidora a velocidad alta.

Combina

En la batidora, con varillas, trabaja la mantequilla y luego añade la crème anglaise. Mezcla antes de incorporar el merengue italiano a mano con una espátula. Empaqueta y guarda en el frigorífico a +4 °C.