Crème au beurre

Name: Crème au beurre
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g + 15 g sucre en poudre; 75 g eau; 125 g blancs d'œufs frais; 90 g lait entier frais; 70 g jaunes d'œufs; 90 g sucre en poudre; 375 g beurre La Viette (à température ambiante); 175 g meringue italienne

Crème au beurre basique, utilisée pour faire une crème au beurre à la rose

45 min

Facile

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Ingrédients

sucre en poudre 250 g + 15 g

eau 75 g

blancs d'œufs frais 125 g

lait entier frais 90 g

jaunes d'œufs 70 g

sucre en poudre 90 g

beurre La Viette (à température ambiante) 375 g

meringue italienne 175 g

Instructions

Préparer la meringue italienne

Préparer d'abord une meringue italienne : dans une casserole en acier inoxydable, cuire l'eau et les 250 g de sucre à 121 °C. Lorsque le mélange atteint 115 °C, fouetter les blancs en « bec d'oiseau », c'est-à-dire pas trop fermes, avec les 15 g de sucre. Démarrer le batteur à vitesse moyenne et verser le sucre cuit en un fin filet sur les blancs fouettés. Laisser refroidir à la même vitesse.

Préparer la crème anglaise

Porter le lait à ébullition, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser le lait sur ce mélange en fouettant, et cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise. Laisser refroidir dans le batteur à vitesse rapide.

Mélanger

Dans le batteur, avec un fouet, fouetter le beurre, puis ajouter la crème anglaise. Mélanger avant d'incorporer délicatement la meringue italienne à la main. Conditionner et conserver au réfrigérateur à +4 °C.