كانيليه
حلوى فرنسية ذات شكل مميز وصغير وساحر، تتميز بقشرة خارجية داكنة ومقرمشة وداخل طري ومطاطي، مع نكهات الفانيليا والروم.
المكونات
زبدة
50g
حليب
500g
معجون حبوب الفانيليا
2 tsp
بيض كامل (حوالي 2 بيضة)
100g
صفار بيض (حوالي 2 صفار)
40g
سكر بودرة
200g
طحين كيك
100g
رم
10ml
زبدة للدهن (لمنع الالتصاق)
150g
الخطوات
1
اذب الزبدة
ضع 50 غرام من الزبدة في وعاء فولاذي موضوع فوق قدر صغير من الماء المغلي على نار هادئة (بين ماري). سخن برفق على نار منخفضة حتى تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية حتى تذوب الزبدة تمامًا، ثم أغلق النار.
2
سخن الحليب
اسكب الحليب ومعجون حبوب الفانيليا في قدر صغير واتركه يغلي على نار متوسطة. ارفعه عن النار وغطيه بغطاء.
3
اخفق البيض
امزج البيض الكامل وصفار البيض والسكر البودرة المنخول في وعاء فولاذي آخر. اخفق جيدًا باستخدام مضرب يدوي أو خلاط على سرعة متوسطة.
4
امزج العجين
انخل طحين الكيك فوق خليط البيض وامزجه بلطف (بطريقة الطي)، ثم أضف الزبدة المذابة والرم.
5
انهي تحضير العجين
اسكب الحليب تدريجيًا واخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا ويتكون عجين، ثم صفه عبر منخل ناعم.
6
برد العجين
بمجرد أن يبرد العجين، غطيه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل.
7
جهز القوالب
ضع 150 غرام من زبدة الدهن في قدر واذوبها بين ماري على نار منخفضة، ثم أغلق النار.
8
ادهن القوالب
اسكب الزبدة المذابة في كل قالب واقلب القالب رأسًا على عقب ليتدفق الفائض. كرر العملية لكل قالب بحيث يكون الجزء الداخلي مغطى بالزبدة بشكل متساوٍ.
9
املأ القوالب
ضع القوالب في الثلاجة لتبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجها واملأ كل قالب بالعجين حتى يمتلئ حوالي 90٪.
10
اخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية. اخبز القوالب على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبز لمدة 20 دقيقة إضافية. سيرتفع العجين أثناء الخبز؛ ارتدي قفازات الفرن، وأخرج القوالب واهزها بلطف من جانب إلى آخر حتى يستقر العجين مرة أخرى. استمر في الخبز حتى يصبح السطح محترقًا تقريبًا أو تشتم رائحة الكراميل.
11
اقلب القوالب
أخرج القوالب واقلبها على رف سلكي؛ ستخرج الكانيليه بسهولة. اتركها تبرد في مكان بارد في درجة حرارة الغرفة وغطها لمنعها من التصلب. تكون جاهزة للأكل بعد حوالي 12 ساعة.
