Канеле
Французская выпечка с характерной, маленькой и очаровательной формой, отличающаяся тёмной хрустящей корочкой и мягкой, тягучей серединкой, с нотами ванили и рома.
Ингредиенты
Сливочное масло
50 г
Молоко
500 г
Ванильная паста из бобов
2 ч. л.
Целые яйца (около 2)
100 г
Желтки яиц (около 2)
40 г
Сахарная пудра
200 г
Мука для бисквитов
100 г
Ром
10 мл
Масло для смазывания (чтобы не прилипало)
150 г
Инструкции
1
Растопить масло
Положите 50 г сливочного масла в стальную миску, установленную на небольшую кастрюлю с тихо кипящей водой (бан-мари). Нагревайте на слабом огне до 70 °C, пока масло полностью не растает, затем выключите огонь.
2
Нагреть молоко
Влейте молоко и ванильную пасту из бобов в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и накройте крышкой.
3
Взбить яйца
Смешайте целые яйца, желтки яиц и просеянную сахарную пудру в другой стальной миске. Тщательно взбейте венчиком или миксером на средней скорости.
4
Смешать тесто
Просейте муку для бисквитов в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой, затем добавьте растопленное масло и ром.
5
Довести тесто до конца
Постепенно влейте молоко и взбивайте до получения однородного теста, затем процедите через мелкое сито.
6
Охладить тесто
После того как тесто остынет, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
7
Подготовить формы
Положите 150 г масла для смазывания в кастрюлю и растопите на бан-мари на слабом огне, затем выключите огонь.
8
Смазать формы
Влейте растопленное масло в каждую форму и переверните ее вверх дном, чтобы лишнее масло стекало. Повторите для всех форм, чтобы внутренняя поверхность была равномерно покрыта маслом.
9
Наполнить формы
Поставьте формы в холодильник охлаждаться примерно на 15 минут, затем достаньте и наполните каждую форму тестом примерно на 90%.
10
Выпекать
Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте формы при 170 °C 50 минут, затем увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 20 минут. Во время выпекания тесто поднимется; наденьте кухонные прихватки, достаньте формы и аккуратно потрясите их из стороны в сторону, чтобы тесто осело. Продолжайте выпекать, пока поверхность почти не подгорит, или пока вы не почувствуете карамельный аромат.
11
Извлечь из форм
Достаньте формы и переверните их на решетку для охлаждения; канеле легко выскользнут. Дайте им остыть в прохладном месте при комнатной температуре и накройте, чтобы они не затвердели. Их можно есть примерно через 12 часов.
