Canelé
Un pastel francés con una forma distintiva, pequeña y encantadora, que presenta un exterior oscuro y crujiente y un interior suave y masticable, con notas de vainilla y ron.
Ingredientes
Mantequilla
50g
Leche
500g
Pasta de vainilla
2 tsp
Huevos enteros (aproximadamente 2)
100g
Yemas de huevo (aproximadamente 2)
40g
Azúcar glas
200g
Harina de repostería
100g
Ron
10ml
Mantequilla para engrasar (para evitar que se pegue)
150g
Instrucciones
1
Derretir la mantequilla
Coloca 50 g de mantequilla en un bol de acero colocado sobre una olla pequeña con agua hirviendo a fuego lento (baño María). Calienta suavemente a fuego bajo hasta 70 °C hasta que la mantequilla esté completamente derretida, luego apaga el fuego.
2
Calentar la leche
Vierte la leche y la pasta de vainilla en una cacerola pequeña y lleva a ebullición a fuego medio. Retira del fuego y tapa con una tapa.
3
Batir los huevos
Combina los huevos enteros, las yemas de huevo y el azúcar glas tamizado en otro bol de acero. Bate bien con un batidor o batidora a velocidad media.
4
Mezclar la masa
Tamiza la harina de repostería en la mezcla de huevos y mezcla con movimientos envolventes, luego añade la mantequilla derretida y el ron.
5
Terminar la masa
Vierte gradualmente la leche y bate hasta que quede suave formando una masa, luego cuela a través de un colador de malla fina.
6
Enfriar la masa
Una vez que la masa se haya enfriado, cubre con film transparente y refrigera toda la noche.
7
Preparar los moldes
Coloca 150 g de mantequilla para engrasar en una cacerola y derrite a baño María a fuego bajo, luego apaga el fuego.
8
Engrasar los moldes
Vierte la mantequilla derretida en cada molde y pon el molde boca abajo para que escurra el exceso. Repite en cada molde para que el interior quede uniformemente cubierto de mantequilla.
9
Rellenar los moldes
Coloca los moldes en el refrigerador para enfriar durante unos 15 minutos, luego retira y rellena cada molde con masa hasta un 90 % de su capacidad.
10
Hornear
Precalienta el horno a 170 °C. Hornea los moldes a 170 °C durante 50 minutos, luego sube la temperatura a 200 °C y hornea otros 20 minutos. La masa subirá durante el horneado; con guantes de horno, retira los moldes y agítalos suavemente de un lado a otro para que la masa vuelva a bajar. Continúa horneando hasta que la superficie esté casi quemada o se huela un aroma caramelizado.
11
Desmoldar
Retira los moldes y voltéalos sobre una rejilla; los canelés saldrán fácilmente. Déjalos enfriar en un lugar fresco a temperatura ambiente y cúbrelos para evitar que se endurezcan. Están listos para comer después de unas 12 horas.
