Canelé
Ein französisches Gebäck mit einer unverwechselbaren, kleinen und charmanten Form, einer dunklen, knusprigen Außenseite und einem weichen, kauzigen Inneren, mit Noten von Vanille und Rum.
Zutaten
Butter
50g
Milch
500g
Vanillepaste
2 tsp
Ganze Eier (ca. 2)
100g
Eigelb (ca. 2)
40g
Puderzucker
200g
Mehl (Type 405)
100g
Rum
10ml
Butter zum Einfetten (gegen Ankleben)
150g
Anleitung
1
Butter schmelzen
Geben Sie 50 g Butter in eine Stahlschüssel, die über einem kleinen Topf mit siedendem Wasser steht (Wasserbad/Bain-Marie). Erhitzen Sie alles bei niedriger Hitze vorsichtig auf 70 °C, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, und schalten Sie dann die Hitze aus.
2
Milch erhitzen
Gießen Sie die Milch und die Vanillepaste in einen kleinen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.
3
Eier verquirlen
Verrühren Sie die ganzen Eier, das Eigelb und den gesiebten Puderzucker in einer weiteren Stahlschüssel. Schlagen Sie alles mit einem Schneebesen oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit gründlich auf.
4
Teig zusammenfügen
Sieben Sie das Mehl (Type 405) in die Eimischung und heben Sie es unter, dann fügen Sie die geschmolzene Butter und den Rum hinzu.
5
Teig fertigstellen
Gießen Sie nach und nach die Milch hinzu und verrühren Sie alles, bis ein glatter Teig entstanden ist, dann passieren Sie ihn durch ein feines Sieb.
6
Teig kühlen
Sobald der Teig abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
7
Formen vorbereiten
Geben Sie 150 g Butter zum Einfetten in einen Topf und schmelzen Sie sie bei niedriger Hitze im Wasserbad, dann schalten Sie die Hitze aus.
8
Formen einfetten
Gießen Sie die geschmolzene Butter in jede Form und drehen Sie die Form um, sodass die überschüssige Butter heraustropfen kann. Wiederholen Sie dies bei jeder Form, sodass die Innenseite gleichmäßig mit Butter bedeckt ist.
9
Formen füllen
Stellen Sie die Formen für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, nehmen Sie sie anschließend heraus und füllen Sie jede Form zu etwa 90 % mit Teig.
10
Backen
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C vor. Backen Sie die Formen 50 Minuten lang bei 170 °C, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 °C und backen Sie weitere 20 Minuten. Der Teig geht während des Backens auf; nehmen Sie die Formen mit Ofenhandschuhen heraus und schütteln Sie sie vorsichtig seitlich, damit sich der Teig wieder setzt. Backen Sie weiter, bis die Oberfläche nahezu verbrannt ist oder Sie ein karamellisiertes Aroma wahrnehmen.
11
Aus der Form lösen
Nehmen Sie die Formen heraus und stürzen Sie sie auf ein Gitter; die Canelés lösen sich leicht. Lassen Sie sie an einem kühlen Ort bei Raumtemperatur abkühlen und decken Sie sie ab, damit sie nicht hart werden. Sie sind nach etwa 12 Stunden verzehrfertig.
