Canelé
Une pâtisserie française de forme distinctive, petite et charmante, dotée d'un extérieur sombre et croustillant et d'un intérieur moelleux et élastique, aux notes de vanille et de rhum.
Ingrédients
Beurre
50g
Lait
500g
Pâte de vanille
2 tsp
Œufs entiers (environ 2)
100g
Jaunes d'œufs (environ 2)
40g
Sucre glace
200g
Farine à gâteau
100g
Rhum
10ml
Beurre pour graisser (pour éviter que ça colle)
150g
Instructions
1
Faire fondre le beurre
Placer 50 g de beurre dans un bol en acier posé sur une petite casserole d'eau frémissante (bain-marie). Chauffer doucement à feu doux jusqu'à 70 °C jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis éteindre le feu.
2
Chauffer le lait
Verser le lait et la pâte de vanille dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et couvrir avec un couvercle.
3
Fouetter les œufs
Mélanger les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre glace tamisé dans un autre bol en acier. Fouetter vigoureusement avec un fouet ou un batteur à vitesse moyenne.
4
Mélanger la pâte
Tamiser la farine à gâteau dans le mélange d'œufs et incorporer délicatement, puis ajouter le beurre fondu et le rhum.
5
Terminer la pâte
Verser progressivement le lait et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis passer à travers un tamis fin.
6
Réfrigérer la pâte
Une fois la pâte refroidie, couvrir de film plastique et réfrigérer toute la nuit.
7
Préparer les moules
Placer 150 g de beurre de graissage dans une casserole et faire fondre au bain-marie à feu doux, puis éteindre le feu.
8
Beurrer les moules
Verser le beurre fondu dans chaque moule et retourner le moule pour laisser couler l'excédent. Répéter pour chaque moule afin que l'intérieur soit uniformément recouvert de beurre.
9
Remplir les moules
Placer les moules au réfrigérateur pour les refroidir pendant environ 15 minutes, puis retirer et remplir chaque moule de pâte jusqu'à environ 90 %.
10
Cuire
Préchauffer le four à 170 °C. Cuire les moules à 170 °C pendant 50 minutes, puis augmenter la température à 200 °C et cuire encore 20 minutes. La pâte va gonfler pendant la cuisson ; en portant des maniques, retirer les moules et les secouer doucement d'un côté à l'autre pour que la pâte se redépose. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la surface soit presque brûlée ou que vous sentiez un arôme caramélisé.
11
Démouler
Retirer les moules et les retourner sur une grille ; les canelés se démouleront facilement. Les laisser refroidir dans un endroit frais à température ambiante et couvrir pour éviter qu'ils ne durcissent. Ils sont prêts à être consommés après environ 12 heures.
