카넬레
독특하고 작으며 매력적인 모양을 자랑하는 프랑스 페이스트리로, 짙고 바삭한 외피와 부드럽고 쫄깃한 속살이 특징이며, 바닐라와 럼 향이 감돕니다.
재료
버터
50g
우유
500g
바닐라 빈 페이스트
2 tsp
전란 (약 2개)
100g
계란 노른자 (약 2개)
40g
슈가파우더
200g
케이크용 밀가루
100g
럼
10ml
그레이징용 버터 (붙지 않게 하기 위해)
150g
조리 방법
1
버터 녹이기
강불로 약하게 끓는 물이 담긴 작은 냄비 위에 스테인리스 그릇을 놓고(바인마리) 그 안에 버터 50g을 넣는다. 약불로 70°C까지 부드럽게 가열하여 버터가 완전히 녹으면 불을 끈다.
2
우유 데우기
작은 냄비에 우유와 바닐라 빈 페이스트를 넣고 중불로 끓인다. 불에서 내려 뚜껑을 덮는다.
3
계란 거품 내기
다른 스테인리스 그릇에 전란, 계란 노른자, 체 친 슈가파우더를 함께 넣는다. 거품기나 믹서로 중속으로 충분히 섞는다.
4
반죽 섞기
계란 혼합물에 케이크용 밀가루를 체에 내려 넣고 가볍게 섞은 다음, 녹인 버터와 럼을 넣는다.
5
반죽 마무리하기
우유를 조금씩 부으면서 반죽이 매끄러워질 때까지 저어 반죽을 완성한 다음, 미세한 체에 내린다.
6
반죽 숙성하기
반죽이 식으면 비닐랩으로 덮어 하룻밤 냉장고에 둔다.
7
틀 준비하기
냄비에 그레이징용 버터 150g을 넣고 약불 바인마리에서 녹인 다음 불을 끈다.
8
틀에 버터 바르기
녹인 버터를 각 틀에 부은 뒤 틀을 뒤집어 남은 버터가 떨어지게 한다. 모든 틀에 반복하여 안쪽에 버터가 골고루 묻도록 한다.
9
틀에 반죽 채우기
틀을 냉장고에 약 15분 넣어 식힌 다음 꺼내어 각 틀에 반죽을 약 90%까지 채운다.
10
굽기
오븐을 170°C로 예열한다. 틀을 170°C에서 50분간 굽고, 온도를 200°C로 올려 20분 더 굽는다. 굽는 동안 반죽이 부풀어 오를 텐데, 오븐 장갑을 낀 채 틀을 꺼내 좌우로 가볍게 흔들어 반죽이 다시 가라앉게 한다. 표면이 거의 그을릴 때까지 또는 캐러멜 향이 날 때까지 계속 굽는다.
11
틀에서 꺼내기
틀을 꺼내어 철망 위에서 뒤집으면 카넬레가 쉽게 빠져나온다. 서늘한 실온에서 식힌 뒤 굳지 않도록 덮어둔다. 약 12시간 후에 먹을 준비가 된다.
