カヌレ
特徴的な小型で愛らしい形をしたフランス菓子で、外側は濃い色でパリッと、中は柔らかく噛みごたえがあり、バニラとラムの風味が感じられます。
材料
バター
50g
牛乳
500g
バニラビーンズペースト
2 tsp
全卵(約2個)
100g
卵黄(約2個分)
40g
粉砂糖
200g
薄力粉
100g
ラム酒
10ml
コーティング用バター(くっつき防止)
150g
作り方
1
バターを溶かす
小さな鍋に沸かした湯を湯煎にし、その上にステンレスボウルを置いてバター50gを入れる。弱火で70°Cまでゆっくりと加熱し、バターが完全に溶けたら火を止める。
2
牛乳を温める
小さな鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、中火で沸騰させる。火から下ろし、蓋をする。
3
卵を混ぜる
別のステンレスボウルに全卵、卵黄、振るった粉砂糖を入れ、泡立て器またはミキサーで中速でよく混ぜる。
4
生地を合わせる
薄力粉を卵混合物に振るい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。溶かしたバターとラム酒を加える。
5
生地を仕上げる
牛乳を少しずつ注ぎ入れ、滑らかになるまで混ぜて生地にし、目の細かいざるでこす。
6
生地を冷やす
生地が冷めたらラップで覆い、一晩冷蔵庫で寝かせる。
7
型を準備する
鍋にコーティング用バター150gを入れ、弱火の湯煎で溶かし、火を止める。
8
型にバターを塗る
溶かしたバターを各型に注ぎ、型を逆さまにして余分なバターを落とす。これを全ての型に繰り返し、内側にバターが均等に行き渡るようにする。
9
型に生地を流し込む
型を冷蔵庫に入れて約15分間冷やし、取り出したら各型に生地を9分目まで流し込む。
10
焼く
オーブンを170°Cに予熱する。型を170°Cで50分間焼いた後、温度を200°Cに上げてさらに20分間焼く。焼成中に生地が膨らむので、オーブンミトンを着用して型を取り出し、左右に軽く振って生地を落ち着かせる。表面がほぼ焦げるか、キャラメルの香りがするまで焼き続ける。
11
型から外す
型を取り出し、ワイヤーラックの上に逆さまにする。カヌレは簡単に出てくる。涼しい場所で室温で冷まし、固くならないように覆いをする。約12時間後に食べ頃になる。
