عجينة قشرة كعكة القمر الكانتونية
عجين فطائر كعكة القمر على الطريقة الكانتونية، محضر من الشراب والماء القلوي (كانسوي) والزيت.
المكونات
دقيق منخفض الغلوتين
1 كجم
شراب (شراب كعكة القمر الكانتوني)
750 جم
ماء الجير (60 درجة)
20 جم
زيت
250 جم
ملح
10 جم
الخطوات
1
مزج
امزج الشراب وماء الجير معًا.
2
استحلاب
أضف الزيت واخلط حتى يتجانس تمامًا.
3
تشكيل العجين
أضف الدقيق واخلط حتى يتجانس تمامًا؛ لا تفرط في الخلط. لا يمكن تعديل صلابة العجين إلا بإضافة أو تقليل كمية الشراب—لا تضف الماء أبداً، لأن هذا سينتج غلوتين في العجين.
4
راحة
يجب أن ترتاح العجين النهائية لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الانتقال إلى الخطوة التالية، ويجب استخدامها في غضون ساعة واحدة.
