Pâte à croûte de mooncake cantonais

Name: Pâte à croûte de mooncake cantonais
Prep time: 40 min
Cook time: 1 min
Total time: 41 min
Ingredients: 1 kg farine pauvre en gluten; 750 g sirop (sirop de mooncake cantonais); 20 g lessive (60°); 250 g huile; 10 g sel

Pâte à gâteau de lune de style cantonais, réalisée avec du sirop, de l'eau alcaline (kansui) et de l'huile.

41 min

Facile

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Ingrédients

farine pauvre en gluten 1 kg

sirop (sirop de mooncake cantonais) 750 g

lessive (60°) 20 g

huile 250 g

sel 10 g

Instructions

Mélanger

Mélangez le sirop et la lessive.

Émulsionner

Ajoutez l'huile et remuez jusqu'à incorporation homogène.

Former la pâte

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à incorporation homogène ; ne mélangez pas trop. La fermeté de la pâte ne peut être ajustée qu'en ajoutant ou en réduisant la quantité de sirop — n'ajoutez jamais d'eau, car cela développerait du gluten dans la pâte.