広東月餅の皮生地
シロップ、アルカリ水（かんすい）、油で作られた広東式の月餅ペストリー生地。
材料
低力粉
1 kg
シロップ（広東月餅用シロップ）
750 g
アルカリ水（60°）
20 g
油
250 g
塩
10 g
作り方
1
混ぜ合わせる
シロップとアルカリ水を混ぜ合わせます。
2
乳化させる
油を加え、均一に混ざるまでかき混ぜます。
3
生地をまとめる
粉を加え、均一に混ざるまで混ぜます。混ぜすぎないでください。生地の硬さはシロップの量を増減することでしか調整できません。絶対に水を加えないでください。水を加えると生地にグルテンが形成されてしまいます。
4
寝かせる
生地ができたら、次の工程に進むまで少なくとも30分間寝かせる必要があり、1時間以内に使い切る必要があります。
