Тесто для коржа кантонских лунных пряников
Тесто для печенья «луньцзунь» кантонского стиля, приготовленное на сиропе, щелочной воде (кансуй) и масле.
Ингредиенты
низкоглютеновая мука
1 кг
сироп (кантонский сироп для лунных пряников)
750 г
щелочной раствор (60°)
20 г
масло
250 г
соль
10 г
Инструкции
1
Смешать
Смешайте сироп и щелочной раствор вместе.
2
Эмульгировать
Добавьте масло и перемешивайте до равномерного смешивания.
3
Сформировать тесто
Добавьте муку и перемешивайте до равномерного смешивания; не перемешивайте слишком сильно. Твёрдость теста можно регулировать только добавлением или уменьшением количества сиропа — никогда не добавляйте воду, так как это приведёт к образованию клейковины в тесте.
4
Дать настояться
Готовое тесто должно настояться не менее 30 минут перед переходом к следующему шагу, и должно быть использовано в течение 1 часа.
