Masa para la corteza de pastel de luna cantonés
Masa de pastelería de pastel de luna estilo cantonés elaborada con jarabe, agua alcalina (kansui) y aceite.
Ingredientes
harina baja en gluten
1 kg
jarabe (jarabe cantonés para pastel de luna)
750 g
agua de lejía (60°)
20 g
aceite
250 g
sal
10 g
Instrucciones
1
Combinar
Mezcla el jarabe y el agua de lejía juntos.
2
Emulsionar
Añade el aceite y remueve hasta que se mezcle uniformemente.
3
Formar la masa
Añade la harina y mezcla hasta que se integre uniformemente; no mezcles en exceso. La firmeza de la masa solo se puede ajustar añadiendo o reduciendo la cantidad de jarabe: nunca añadas agua, ya que esto desarrollará gluten en la masa.
4
Reposar
La masa lista debe reposar al menos 30 minutos antes de pasar al siguiente paso, y debe usarse en el plazo de 1 hora.
