Kantonesischer Mondkuchen-Krustenteig
Teig für kantonesische Mondkuchen, hergestellt aus Sirup, Laugenwasser (Kansui) und Öl.
Zutaten
glutenarmes Mehl
1 kg
Sirup (Kantonesischer Mondkuchen-Sirup)
750 g
Laugenwasser (60°)
20 g
Öl
250 g
Salz
10 g
Anleitung
1
Vermischen
Vermische Sirup und Laugenwasser miteinander.
2
Emulgieren
Füge das Öl hinzu und rühre, bis es gleichmäßig vermengt ist.
3
Teig formen
Füge das Mehl hinzu und mische, bis es gleichmäßig vermengt ist; vermische nicht zu stark. Die Festigkeit des Teigs kann nur durch Hinzufügen oder Reduzieren der Sirupmenge angepasst werden – füge niemals Wasser hinzu, da dies Gluten im Teig entwickeln würde.
4
Ruhen lassen
Der fertige Teig muss vor dem nächsten Schritt mindestens 30 Minuten ruhen und innerhalb von 1 Stunde verarbeitet werden.
