Aijiao 125 Professionelles Vermögensaufbau-Projekt Flagship-Store Gewürz

Schritt 1

Gieße das Salatöl und das Sesamöl in einen Edelstahleimer und erhöhe die Temperatur auf etwa 90% Hitze. Füge die Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Knoblauchzehen, Zwiebelstreifen, Koriander, Kräuter und die Gromwellwurzel hinzu. Anbraten, bis es duftet, dann die Flamme ausschalten und alle festen Rückstände herausnehmen.

Schritt 2

Wenn das Öl auf etwa 40-50% Hitze abgekühlt ist, füge das Chilipulver hinzu und rühre gut um. Träufle den gealterten Essig langsam im Kreis hinzu, um das Öl zu aktivieren, und lasse es dann 24 Stunden ruhen.

Wichtige Punkte:

• Wähle Chilipulver mit einer lebhaften roten Farbe und authentischem Geschmack.
• Brate die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Koriander, Kräuter, Knoblauch und Zwiebelstreifen bis sie leicht goldgelb sind, aber niemals verbrannt, sonst wird der Geschmack ruiniert.
• Füge das Chilipulver schrittweise hinzu und rühre ständig, dabei darauf achten, dass das Öl nicht überkocht.
• Träufle den Essig in einem gleichmäßigen, langsamen Kreisstrom.

Chengdu-Chiliöl Zutaten: Erjintiao-Chilipulver 3500 g, Himmelsrichtungs-Chilipulver 1500 g, Pflanzenöl 25 kg, Ingwerscheiben 750 g, Frühlingszwiebeln 1 kg, Schwarzer Kardamom 50 g, Zimt 30 g, Sternanis 40 g, Sesamöl 250 g.

Methode:

1. Mische das Erjintiao-Chilipulver und das Himmelsrichtungs-Chilipulver zusammen in einem Edelstahleimer.
2. Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok vollständig. Füge die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, schwarzen Kardamom, Zimt und Sternanis hinzu, brate bis es duftet und hebe sie dann heraus. Lasse das Öl abkühlen und gieße es dann in den Eimer mit dem Chilipulver und rühre gut um.

Wichtige Punkte:

Schritt 3

Die Chilis sollten eine Mischung aus Erjintiao- und Himmelsrichtungs-Sorten sein.

Schritt 4

Die aromatischen Zutaten, Frühlingszwiebeln und Ingwer spielen nur eine unterstützende Rolle bei der Duftgabe; verwende nicht zu viel.

Schritt 5

Wenn du das Öl in das Chilipulver gießt, rühre ständig. Sonst wird das Chilipulver am Boden seinen vollen Duft und seine Schärfe nicht freisetzen.

Schritt 6

Die Öltemperatur muss gut kontrolliert werden: zu heiß und das Chilipulver verbrennt, zu kühl und der Duft und die Schärfe werden nicht entfaltet.

Chongqing-Chiliöl Zutaten: Getrocknetes Chilipulver 1500 g, weiße Sesamsamen 100 g, Sternanis 4 Stück, schwarzer Kardamom 2 Stück, Pflanzenöl 4500 g, Sesamöl 500 g.

Methode: Gib das Chilipulver in eine Schüssel und stelle es beiseite. Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok, bis es vollständig erhitzt ist, füge dann das Sesamöl, Sternanis und schwarzen Kardamom hinzu, brate bis es duftet und hebe sie heraus. Wenn die Öltemperatur auf etwa 50% Hitze abgekühlt ist, füge die weißen Sesamsamen hinzu und gieße dann das Öl über das Chilipulver in der Schüssel. Fertig.

Wichtige Punkte:

Schritt 7

Es gibt zwei Arten von Chongqing-Chiliöl: Diese Version verwendet vollständig erhitztes Pflanzenöl, während die andere nur auf etwa 60% Hitze erhitztes Pflanzenöl verwendet.

Schritt 8

Du kannst das Sesamöl je nach Situation auch weglassen.

Schritt 9

Beherrsche die Öltemperatur; wenn sie zu heiß ist, verbrennt das Chilipulver, wenn sie zu kühl ist, kommt der Duft nicht zur Geltung.

Schritt 10

Wähle Kugelkopf-Chili (Danjiantou) für das Chilipulver.

Chongqing-Vororte-Chiliöl Zutaten: Chilipulver 1500 g, gereinigte Frühlingszwiebeln 1 kg, Korianderwurzeln 250 g, Gromwellwurzel 100 g, Zimt 50 g, Sternanis 40 g, zerstoßener schwarzer Kardamom 30 g, Ingwerscheiben 750 g, zerstoßene Knoblauchzehen 750 g, Dahongpa-Szechuan-Pfefferkörner 1 kg, Pflanzenöl 10 kg.

Methode:

Schritt 11

Erhitze den Wok und füge das Pflanzenöl hinzu. Wenn es kocht, füge die Frühlingszwiebelwurzeln, Ingwerscheiben, Knoblauchzehen, Zimt, Sternanis, schwarzen Kardamom, Gromwellwurzel und Koriander hinzu. Brate bis es duftet und gefärbt ist, dann alle festen Rückstände herausnehmen.

Schritt 12

Gib das Chilipulver in einen Edelstahleimer und stelle es beiseite.

Schritt 13

Lege die Dahongpa-Szechuan-Pfefferkörner mit dem Pflanzenöl in den Wok und brate sie, bis sie duftend und betäubend sind. Hebe die Pfefferkörner heraus, gieße das Öl in den Eimer mit dem Chilipulver, rühre gut um und lasse es über Nacht ruhen.

Wichtige Punkte:

• Wenn du die Gewürze brätst, bringe das Öl zum Kochen, schalte die Flamme aus und füge dann die Gewürze hinzu, um zu verhindern, dass heißes Öl spritzt und Verbrennungen verursacht.
• Beim Braten der Dahongpa-Szechuan-Pfefferkörner sollte die Öltemperatur nicht zu hoch sein. Es ist am besten, eine sanfte Flamme für längere Zeit zu verwenden, damit der volle betäubende Geschmack herauskommt. Eine zu hohe Temperatur verbrennt sie und macht das Öl bitter.
• Wenn du das Öl über das Chilipulver gießt, träufle und rühre gleichzeitig. Sobald das gesamte Öl eingefüllt ist, füge einen kleinen Spritzer kaltes Wasser hinzu, um es zu aktivieren. Chiliöl, das auf diese Weise hergestellt wird, hat eine überlegene Farbe und einen überlegenen Geschmack.

Chiliöl der Nordostregion Zutaten: Knoblauch 50 g, Frühlingszwiebeln 75 g, Sternanis 20 g, Chilipulver 500 g, Sojaöl 1500 g.

Methode:

Schritt 14

Erhitze das Sojaöl in einem Wok, bis es kocht. Füge die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Sternanis hinzu, brate bis es duftet und hebe dann alle festen Rückstände heraus.

Gib das Chilipulver in eine Schüssel und gieße das mit Sternanis und aromatischen Zutaten infundierte Öl darüber. Fertig.

Wichtige Punkte:

• Das Sojaöl muss vollständig erhitzt werden, sonst schmeckt es nach rohem Soja und fühlt sich rau am Gaumen an.
• Rühre beim Gießen des Öls ständig, um ein Verbrennen zu verhindern.

Schritt 15

Behalte die Öltemperatur gut kontrolliert; sie sollte weder zu heiß noch zu kühl sein.