Aijiao 125 전문 부자되기 프로젝트 플래그십 스토어 시즈닝

1단계

샐러드 오일과 참기름을 스테인리스 스틸 버킷에 붓고 온도를 약 90%까지 높입니다. 대파, 생강 조각, 깐마늘, 양파 채, 고수, 허브, 그로멜웰 뿌리를 넣습니다. 향이 날 때까지 볶은 후 불을 끄고 모든 고형 잔여물을 건져냅니다.

2단계

기름이 약 40~50%까지 식으면 고추가루를 넣고 잘 섞습니다. 숙성 식초를 느린 원을 그리며 뿌려 기름을 활성화한 다음 24시간 동안 놓아둡니다.

주요 요점:

• 선명한 빨간색과 진정한 맛을 가진 고추가루를 선택하세요.
• 생강 조각, 대파, 고수, 허브, 마늘, 양파 채를 살짝 황금색이 될 때까지 볶지만 절대 타지 않도록 하세요, 그렇지 않으면 맛이 상합니다.
• 고추가루를 점진적으로 넣고 계속 저으면서 기름이 넘치지 않도록 주의하세요.
• 식초를 고르고 느린 원형 흐름으로 뿌리세요.

청두 고추기름 재료: 이진탸오 고추가루 3500 g, 향천 고추가루 1500 g, 식용유 25 kg, 생강 조각 750 g, 대파 1 kg, 블랙 카다몸 50 g, 계피 30 g, 팔각 40 g, 참기름 250 g.

방법:

1. 이진탸오 고추가루와 향천 고추가루를 스테인리스 스틸 버킷에 함께 섞습니다.
2. 웍에 식용유를 넣고 완전히 가열합니다. 생강 조각, 대파, 블랙 카다몸, 계피, 팔각을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 건져냅니다. 기름을 식힌 후 고추가루가 담긴 버킷에 붓고 잘 섞습니다.

주요 요점:

3단계

고추는 이진탸오와 향천 품종의 혼합이어야 합니다.

4단계

향신료, 대파, 생강은 향을 추가하는 보조 역할만 하므로 너무 많이 사용하지 마세요.

5단계

기름을 고추가루에 부을 때 계속 저으세요. 그렇지 않으면 바닥의 고추가루가 전체 향과 매운맛을 내지 못합니다.

6단계

기름 온도를 잘 조절해야 합니다: 너무 뜨거우면 고추가루가 타고, 너무 식으면 향과 매운맛이 나지 않습니다.

충칭 고추기름 재료: 건조 고추가루 1500 g, 흰 참깨 100 g, 팔각 4개, 블랙 카다몸 2개, 식용유 4500 g, 참기름 500 g.

방법: 고추가루를 그릇에 담아 둡니다. 웍에 식용유를 넣고 완전히 가열한 다음 참기름, 팔각, 블랙 카다몸을 넣고 향이 날 때까지 볶아 건져냅니다. 기름 온도가 약 50%까지 식으면 흰 참깨를 넣고, 그릇의 고추가루에 기름을 부어주세요. 완료.

주요 요점:

7단계

충칭 고추기름에는 두 가지 스타일이 있습니다: 이 버전은 완전히 가열한 식용유를 사용하고, 다른 하나는 약 60%만 가열한 식용유를 사용합니다.

8단계

상황에 따라 참기름을 생략할 수도 있습니다.

9단계

기름 온도를 잘 조절하세요; 너무 뜨거우면 고추가루가 타고, 너무 식으면 향이 나지 않습니다.

10단계

총알머리 고추(단지안터)를 고추가루로 사용하세요.

충칭 교외 고추기름 재료: 고추가루 1500 g, 깨끗이 씻은 대파 1 kg, 고수 뿌리 250 g, 그로멜웰 뿌리 100 g, 계피 50 g, 팔각 40 g, 으깬 블랙 카다몸 30 g, 생강 조각 750 g, 으깬 마늘 750 g, 다홍파 사천 후추 1 kg, 식용유 10 kg.

방법:

11단계

웍을 가열하고 식용유를 넣습니다. 끓기 시작하면 대파 뿌리, 생강 조각, 깐마늘, 계피, 팔각, 블랙 카다몸, 그로멜웰 뿌리, 고수를 넣고 향이 나고 색이 날 때까지 볶은 후 모든 고형 잔여물을 건져냅니다.

12단계

고추가루를 스테인리스 스틸 버킷에 담아 둡니다.

13단계

다홍파 사천 후추를 웍에 식용유와 함께 넣고 향이 나고 마비감이 날 때까지 볶습니다. 후추를 건져내고, 기름을 고추가루가 담긴 버킷에 붓고 잘 섞은 다음 하루 동안 놓아둡니다.

주요 요점:

• 향신료를 볶을 때 기름을 끓인 후 불을 끄고 향신료를 넣어 뜨거운 기름이 튀어 화상을 입지 않도록 하세요.
• 다홍파 사천 후추를 볶을 때 기름 온도가 너무 높지 않아야 합니다. 낮은 불로 오래 볶아 마비감이 완전히 나오는 것이 좋습니다. 너무 높은 온도면 타서 기름이 쓴맛이 됩니다.
• 고추가루에 기름을 부을 때는 뿌리면서 동시에 저으세요. 기름이 다 들어간 후 차가운 물을 조금 뿌려 활성화하세요. 이렇게 만든 고추기름은 색과 맛이 뛰어납니다.

동북 지역 고추기름 재료: 마늘 50 g, 대파 75 g, 팔각 20 g, 고추가루 500 g, 콩기름 1500 g.

방법:

14단계

웍에 콩기름을 넣고 끓을 때까지 가열합니다. 대파, 마늘, 팔각을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 모든 고형 잔여물을 건져냅니다.

고추가루를 그릇에 담고 팔각과 향신료로 향이 배어난 기름을 부어주세요. 완료.

주요 요점:

• 콩기름은 완전히 가열해야 하며, 그렇지 않으면 생콩의 맛이 나고 혀에 거칠게 느껴집니다.
• 기름을 부을 때 계속 저어서 타지 않도록 하세요.

15단계

기름 온도를 잘 조절하세요; 너무 뜨겁지도 너무 식지도 않아야 합니다.