Sazonador de la Tienda Insignia del Proyecto Profesional de Generación de Riqueza Aijiao 125

Paso 1

Vierte el aceite de ensalada y el aceite de sésamo en un cubo de acero inoxidable y calienta hasta que alcance aproximadamente el 90% de su temperatura máxima. Añade las cebolletas, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, las tiras de cebolla, el cilantro, las hierbas aromáticas y la raíz de gromwell. Fríe hasta que desprenda aroma, apaga el fuego y retira todos los residuos sólidos.

Paso 2

Cuando el aceite se haya enfriado hasta aproximadamente el 40-50% de su temperatura máxima, añade el pimiento rojo molido y mezcla bien. Rocía el vinagre añejo en un círculo lento para activar el aceite, luego déjalo reposar durante 24 horas.

Puntos clave:

• Elige pimiento rojo molido de color rojo intenso y sabor auténtico.
• Fríe las rodajas de jengibre, las cebolletas, el cilantro, las hierbas aromáticas, el ajo y las tiras de cebolla hasta que estén ligeramente dorados pero nunca quemados, de lo contrario el sabor se arruinará.
• Añade el pimiento rojo molido gradualmente y mezcla sin parar, teniendo cuidado de evitar que el aceite se derrame por ebullición.
• Rocía el vinagre en un chorro circular uniforme y lento.

Aceite de chile de Chengdu Ingredientes: Pimiento erjintiao molido 3500 g, pimiento mirando al cielo molido 1500 g, aceite vegetal 25 kg, rodajas de jengibre 750 g, cebolletas 1 kg, cardamomo negro 50 g, canela 30 g, anís estrellado 40 g, aceite de sésamo 250 g.

Método:

1. Mezcla el pimiento erjintiao molido y el pimiento mirando al cielo molido en un cubo de acero inoxidable.
2. Cocina el aceite vegetal en un wok hasta que esté completamente caliente. Añade las rodajas de jengibre, las cebolletas, el cardamomo negro, la canela y el anís estrellado, fríe hasta que desprenda aroma y retíralos. Deja enfriar el aceite, luego viértelo en el cubo con el pimiento rojo molido y mezcla bien.

Puntos clave:

Paso 3

Los chiles deben ser una mezcla de las variedades erjintiao y mirando al cielo.

Paso 4

Los aromáticos, las cebolletas y el jengibre solo cumplen un papel secundario aportando aroma; no utilices demasiada cantidad.

Paso 5

Al verter el aceite sobre el pimiento rojo molido, mezcla sin parar. De lo contrario, el pimiento rojo molido del fondo no liberará todo su aroma y picor.

Paso 6

La temperatura del aceite debe controlarse bien: si está demasiado caliente, el pimiento rojo molido se quemará; si está demasiado frío, no liberará todo su aroma y picor.

Aceite de chile de Chongqing Ingredientes: Pimiento rojo seco molido 1500 g, semillas de sésamo blanco 100 g, anís estrellado 4 unidades, cardamomo negro 2 unidades, aceite vegetal 4500 g, aceite de sésamo 500 g.

Método: Coloca el pimiento rojo molido en un bol y resérvalo. Calienta el aceite vegetal en un wok hasta que esté completamente caliente, luego añade el aceite de sésamo, el anís estrellado y el cardamomo negro, fríe hasta que desprenda aroma y retíralos. Cuando la temperatura del aceite se haya enfriado hasta aproximadamente el 50% de su temperatura máxima, añade las semillas de sésamo blanco, luego vierte el aceite sobre el pimiento rojo molido del bol. Listo.

Puntos clave:

Paso 7

Hay dos estilos de aceite de chile de Chongqing: esta versión utiliza aceite vegetal completamente calentado, mientras que la otra utiliza aceite vegetal calentado solo hasta aproximadamente el 60% de su temperatura máxima.

Paso 8

También puedes omitir el aceite de sésamo según la situación.

Paso 9

Domina la temperatura del aceite; si está demasiado caliente, el pimiento rojo molido se quemará; si está demasiado frío, el aroma no se liberará.

Paso 10

Elige pimiento de cabeza de bala (danjiantou) para el pimiento rojo molido.

Aceite de chile de los alrededores de Chongqing Ingredientes: Pimiento rojo molido 1500 g, cebolletas limpias 1 kg, raíces de cilantro 250 g, raíz de gromwell 100 g, canela 50 g, anís estrellado 40 g, cardamomo negro machacado 30 g, rodajas de jengibre 750 g, dientes de ajo machacados 750 g, pimienta de Sichuan Dahongpa 1 kg, aceite vegetal 10 kg.

Método:

Paso 11

Calienta el wok y añade el aceite vegetal. Cuando empiece a hervir, añade las raíces de cebolleta, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la canela, el anís estrellado, el cardamomo negro, la raíz de gromwell y el cilantro. Fríe hasta que desprenda aroma y coja color, luego retira todos los residuos sólidos.

Paso 12

Coloca el pimiento rojo molido en un cubo de acero inoxidable y resérvalo.

Paso 13

Coloca la pimienta de Sichuan Dahongpa en el wok con el aceite vegetal y fríe hasta que desprenda aroma y su sabor adormecedor. Retira la pimienta, vierte el aceite en el cubo con el pimiento rojo molido, mezcla bien y déjalo reposar durante toda la noche.

Puntos clave:

• Al freír las especias, lleva el aceite a ebullición, apaga el fuego y luego añade las especias, para evitar que el aceite caliente salpique y cause quemaduras.
• Al freír la pimienta de Sichuan Dahongpa, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor usar una llama baja durante más tiempo para que se libere todo su sabor adormecedor. Una temperatura demasiado alta las quemará y volverá el aceite amargo.
• Al verter el aceite sobre el pimiento rojo molido, rocía y mezcla al mismo tiempo. Una vez que todo el aceite esté dentro, añade un pequeño chorro de agua fría para activarlo. El aceite de chile elaborado de esta forma tendrá un color y un sabor superiores.

Aceite de chile de la región del Noreste Ingredientes: Ajo 50 g, cebolletas 75 g, anís estrellado 20 g, pimiento rojo molido 500 g, aceite de soja 1500 g.

Método:

Paso 14

Calienta el aceite de soja en un wok hasta que empiece a hervir. Añade las cebolletas, el ajo y el anís estrellado, fríe hasta que desprenda aroma y retira todos los residuos sólidos.

Coloca el pimiento rojo molido en un bol y vierte sobre él el aceite infusionado con el anís estrellado y los aromáticos. Listo.

Puntos clave:

• El aceite de soja debe estar completamente cocinado, de lo contrario sabrá a soja cruda y tendrá un sabor desagradable en el paladar.
• Mezcla sin parar mientras viertes el aceite, para evitar que se queme.

Paso 15

Mantén la temperatura del aceite bien controlada; no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría.