التمر المحشو المغطى بالكراميل
حلوى شاندونغ كلاسيكية: تُحشى التمرات منزوعة النوى بحشوة بلورية، ثم تُقلى في الزيت وتُغلّف بخيوط من السكر المغزول. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، بنكهة حلوة وعطرة.
المكونات
تمر صغير
200 g
شحم الخنزير (مفروم ناعم)
50 g
سكر (للحشوة البلورية، بالإضافة إلى كمية إضافية للكرملة)
25 g
نشا (جاف، لتغليف التمر)
50 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
100 g
الخطوات
1
تحضير الحشوة البلورية
افرم شحم الخنزير ناعمًا واخطله مع السكر لتشكيل الحشوة البلورية.
2
تحضير التمر
انقع التمر في الماء المغلي، انزع النوى، ثم املأ الفراغات بالحشوة البلورية.
3
التغليف بالنشا
غلّف التمر المحشو بالنشا الجاف حتى يُغطى بطبقة رقيقة متساوية.
4
قلي التمر
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى حوالي 125°م (المرحلة الخامسة تقريبًا)، أضف التمر واقلِه على نار هادئة حتى يصبح ذهبيًا، ثم أزله.
5
كرملة السكر
اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، أضف السكر وقلّب حتى يصبح لونه أصفر غامق ويمكن سحبه لخيوط رفيعة. أضف التمر، حرّك المقلاة لتغليفه بالتساوي، ثم قدّمه فورًا.
