Jujubes fourrés enrobés de caramel
Un dessert classique du Shandong : des dattes dénoyautées sont fourrées d'une garniture cristalline, frites, puis enrobées de fils de sucre filé. Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une saveur douce et parfumée.
Ingrédients
Petits jujubes
200 g
Lard (finement haché)
50 g
Sucre (pour la garniture cristallisée, plus un peu supplémentaire pour caraméliser)
25 g
Fécule (sèche, pour enrober les jujubes)
50 g
Huile d'arachide (pour frire)
100 g
Instructions
1
Préparer la garniture cristallisée
Hacher finement le lard et mélanger avec le sucre pour former la garniture cristallisée.
2
Préparer les jujubes
Faire tremper les jujubes dans de l'eau bouillante, retirer les noyaux, puis remplir les creux avec la garniture cristallisée.
3
Enrober de fécule
Rouler les jujubes fourrés dans la fécule sèche pour qu'ils soient uniformément enrobés d'une fine couche.
4
Frire les jujubes
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 125 °C (environ stade 5), ajouter les jujubes et frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer.
5
Caraméliser le sucre
Réserver un peu d'huile dans le wok, ajouter le sucre et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit jaune foncé et que l'on puisse former des fils fins. Ajouter les jujubes, secouer le wok pour bien les enrober, puis servir immédiatement.
