キャラメル掛け棗の包み揚げ
山東省（シャンドン省）の伝統的なデザート：種を抜いた棗（なつめ）に水晶のような餡を詰め、油で揚げた後、糸状の砂糖を纏わせます。外側はカリッと香ばしく、中は柔らかく、上品な甘さと香りが広がる逸品です。
材料
小棗（なつめ）
200 g
ラード（細かく刻んだもの）
50 g
砂糖（氷砂糖のフィリング用、キャラメル用に別途）
25 g
でんぷん（乾燥、棗にまぶす用）
50 g
ピーナッツオイル（揚げ油）
100 g
作り方
1
氷砂糖のフィリングを作る
ラードを細かく刻み、砂糖と混ぜて氷砂糖のフィリングを作る。
2
棗を準備する
棗を熱湯に浸し、種を取り除き、中心の空洞に氷砂糖のフィリングを詰める。
3
でんぷんをまぶす
詰めた棗を乾燥したでんぷんの中で転がし、薄く均一にまぶす。
4
棗を揚げる
中華鍋にピーナッツオイルを中火で約125℃（五成程度）に熱し、棗を加えて弱火できつね色になるまで揚げ、取り出す。
5
砂糖をキャラメル化する
中華鍋に少量の油を残し、砂糖を加えて濃い黄色になり、細い糸が引けるようになるまで炒める。棗を加え、中華鍋を振って均一に絡め、すぐに提供する。
