Karamellisierte gefüllte Jujuben
Ein klassisches Dessert aus Shandong: Entkernte Datteln werden mit einer kristallinen Füllung gefüllt, frittiert und anschließend mit feinen, gezogenen Zuckerfäden überzogen. Außen knusprig und innen zart, mit süßem, aromatischem Geschmack.
Zutaten
Kleine Jujuben
200 g
Schmalz (fein gehackt)
50 g
Zucker (für die Kristallfüllung, plus extra zum Karamellisieren)
25 g
Stärke (trocken, zum Panieren der Jujuben)
50 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
100 g
Anleitung
1
Kristallfüllung herstellen
Das Schmalz fein hacken und mit dem Zucker zu einer Kristallfüllung vermengen.
2
Jujuben vorbereiten
Die Jujuben in kochendem Wasser einweichen, die Kerne entfernen und die ausgehöhlten Mitte mit der Kristallfüllung füllen.
3
Mit Stärke panieren
Die gefüllten Jujuben in der trockenen Stärke wälzen, sodass sie gleichmäßig mit einer dünnen Schicht überzogen sind.
4
Jujuben frittieren
Das Erdnussöl im Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 125 °C erhitzen (etwa Stufe 5), die Jujuben zugeben und bei niedriger Hitze goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
5
Zucker karamellisieren
Etwas Öl im Wok lassen, den Zucker zugeben und unter Rühren braten, bis er tiefgelb ist und sich zu feinen Fäden ziehen lässt. Die Jujuben zugeben, den Wok schwenken, damit sie gleichmäßig überzogen werden, und sofort servieren.
