Caramel-Coated Stuffed Jujubes
산둥의 대표적인 전통 디저트: 씨를 뺀 대추에 수정 같은 속을 채워 넣고 튀긴 다음, 엉킨 설탕 실로 코팅합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 달콤하며 향긋한 풍미가 특징입니다.
재료
작은 대추
200 g
라드 (곱게 다진 것)
50 g
설탕 (수정 속재료용, 캐러멜라이징용 추가)
25 g
전분 (마른 것, 대추 코팅용)
50 g
땅콩유 (튀김용)
100 g
조리 방법
1
수정 속재료 만들기
라드를 곱게 다져 설탕과 섞어 수정 속재료를 만든다.
2
대추 준비하기
대추를 끓는 물에 담갔다가 씨를 제거하고, 빈 속을 수정 속재료로 채운다.
3
전분 코팅하기
속을 채운 대추를 마른 전분에 굴려 얇게 균일하게 코팅한다.
4
대추 튀기기
웍에서 땅콩유를 중불로 약 125°C (대략 5단계)까지 가열하고, 대추를 넣어 약불에 노릇하게 튀긴 다음 건져낸다.
5
설탕 캐러멜라이징
웍에 기름을 약간 남기고, 설탕을 넣어 진한 노란색이 되고 가는 실을 뽑을 수 있을 때까지 볶는다. 대추를 넣고 웍을 흔들어 고르게 코팅한 다음 바로 낸다.
