Фаршированные китайские финики в карамельной оболочке
Классический шаньдунский десерт: из фиников без косточек удаляют сердцевину, начиняют кристаллической массой, обжаривают во фритюре, после чего обволакивают нитями карамельной (сахарной) массы. Хрустящий снаружи и нежный внутри, со сладким ароматным вкусом.
Ингредиенты
Мелкие китайские финики
200 г
Сало (мелко порубленное)
50 г
Сахар (для кристаллической начинки, плюс дополнительно для карамелизации)
25 г
Крахмал (сухой, для обваливания китайских фиников)
50 г
Арахисовое масло (для жарки)
100 г
Инструкции
1
Приготовить кристаллическую начинку
Мелко порубите сало и смешайте с сахаром, чтобы получить кристаллическую начинку.
2
Подготовить китайские финики
Замочите китайские финики в кипятке, удалите косточки, затем наполните полые центры кристаллической начинкой.
3
Обвалять в крахмале
Заваляйте фаршированные китайские финики в сухом крахмале, чтобы они равномерно покрылись тонким слоем.
4
Обжарить китайские финики во фритюре
Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне до примерно 125 °С (примерно 5-я ступень), добавьте китайские финики и жарьте на медленном огне до золотистого цвета, затем достаньте.
5
Карамелизировать сахар
Оставьте в воке немного масла, добавьте сахар и обжаривайте, помешивая, до темно-желтого цвета, когда сахар можно вытянуть в тонкие нити. Добавьте китайские финики, встряхните вок, чтобы они равномерно покрылись карамелью, и сразу подавайте.
