دجاج بالخس الصيني (تنويع على دجاج كونغ باو)
دجاج مقطع مع خس سيتشوان، متبّل بالفلفل الحار المخلل، هو طبق كلاسيكي على الطريقة المنزلية في سيتشوان.
المكونات
قطع دجاج (مقطعة إلى مكعبات)
الخس الصيني (مقطع إلى مكعبات)
فلفل حار مخلل مفروم
بصل أخضر، زنجبيل، وثوم (مفروم)
ملح (للتتبيل)
القليل
خليط بياض البيض والنشا
سكر
صلصة الصويا
خل
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
خليط النشا
مرق
الخطوات
1
تتبيل الدجاج وتغليفه
اخلط الدجاج مع قليل من الملح وخليط بياض البيض والنشا حتى يتغلف بالتساوي.
2
تحضير الصلصة
اخلط الملح والسكر وصلصة الصويا والخل وغلوتامات أحادية الصوديوم وخليط النشا والمرق لتحضير الصلصة.
3
قلي الدجاج والخس الصيني على نار قوية
سخن الزيت حتى يصل إلى حوالي 30٪ من درجة الحرارة، أضف الدجاج وقلّبه حتى يتحول إلى اللون الأبيض وينفصل، ثم أضف الخس الصيني.
4
القلي والإنهاء بالتتبيل
أضف الفلفل الحار المخلل المفروم وقلّبه حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر، أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم لإطلاق رائحتها، صبّ الصلصة، خففها حتى تلمع، ثم ضعها في الطبق وقدّمها.
