청경채 닭고기 (공보계정 변형)
줄기 상추를 넣고 절인 고추로 양념한 깍둑 썬 닭고기는 쓰촨성의 대표적인 전통 가정식 요리입니다.
재료
닭고기 (한입 크기로 썬 것)
청경채 (한입 크기로 썬 것)
다진 고추 절임
대파, 생강, 마늘 (다진 것)
소금 (간을 맞추기 위한)
한 꼬집
계란 흰자와 옥수수 전분 혼합물
설탕
간장
식초
화학 조미료 (MSG)
옥수수 전분물
육수
조리 방법
1
닭고기에 간하고 코팅하기
닭고기에 한 꼬집의 소금과 계란 흰자-옥수수 전분 혼합물을 골고루 코팅되도록 섞는다.
2
소스 준비하기
소금, 설탕, 간장, 식초, MSG, 옥수수 전분물, 육수를 섞어 소스를 만든다.
3
닭고기와 청경채 볶기
기름을 약 30% 정도로 달궈지면 닭고기를 넣고 하얗게 갈라질 때까지 볶은 다음 청경채를 넣는다.
4
볶고 양념으로 마무리하기
다진 고추 절임을 넣고 기름이 빨갛게 변할 때까지 볶다가 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 나오게 볶은 다음 소스를 부어 윤기가 나도록 졸인 후 접시에 담아 낸다.
