구기자 어린 비둘기 조림
어린 비둘기 고기를 구기자와 청경채 심지와 함께 고기가 부서지듯 부드러워지고 국물이 맑고 감칠맛이 날 때까지 약한 불로 끓인다.
재료
어린 비둘기(도축 후 털을 뽑고, 내장을 꺼내고 물로 깨끗이 씻어낸 다음 각각 4조각으로 자르고, 끓는 물에 살짝 데친 뒤 헹궈 핏거품을 제거합니다)
3
구기자(그릇에 담아 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불립니다)
30g
청경채 속잎(다듬고 깨끗이 씻은 다음 잘게 자릅니다)
25g
대파 썬 것
10g
생강 편썰기
5g
소금
1 작은술
MSG
1/5 작은술
요리주
2 작은술
흰후춧가루
1/5 작은술
참기름
1/2 작은술
조리 방법
1
1단계
어린 비둘기를 도축한 후 털을 뽑고 깨끗이 손질한 다음 내장을 제거하고 깨끗한 물로 깨끗이 씻어 각각 4조각으로 자릅니다. 끓는 물에 살짝 데친 다음 핏거품을 헹궈냅니다. 구기자를 그릇에 담아 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불려 두고 따로 둡니다. 청경채 속잎을 다듬고 씻은 다음 잘게 자릅니다.
2
2단계
웍을 센 불에 올리고 물을 넣은 다음 어린 비둘기, 구기자, 요리주, 대파, 생강을 더합니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 2시간 동안 졸입니다. 표면의 거품을 걷어내고 대파와 생강을 건져냅니다. 청경채 속잎, 소금, MSG, 흰후춧가루를 넣고 양념이 잘 배도록 약 20분간 더 졸입니다. 국그릇에 옮겨 담아 참기름을 살짝 뿌려 냅니다.
