Geschmorte Jungtaube mit Wolfsbeeren
Köcheln Sie junge Taube mit Goji-Beeren und Pak-Choi-Herzen, bis das Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt und die Brühe frisch und würzig ist.
Zutaten
Junge Tauben (nach dem Schlachten gerupft, ausgenommen und mit Wasser gereinigt, jeweils in 4 Stücke geschnitten, kurz in kochendem Wasser blanchiert und abgespült, um den Blutschaum zu entfernen)
3
Wolfsbeeren (in eine Schüssel gegeben, in warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, und beiseite gestellt)
30g
Baby-Pak-Choi-Herzen (geputzt, sauber gewaschen und in Stücke geschnitten)
25g
Lauchzwiebelstücke
10g
Ingwerscheiben
5g
Salz
1 tsp
Geschmacksverstärker
1/5 tsp
Kochwein
2 tsp
Gemahlener weißer Pfeffer
1/5 tsp
Sesamöl
1/2 tsp
Anleitung
1
Schritt 1
Die jungen Tauben nach dem Schlachten rupfen und reinigen, die Eingeweide entfernen, gründlich mit sauberem Wasser abspülen und jeweils in 4 Stücke teilen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann den Blutschaum abspülen. Die Wolfsbeeren in eine Schüssel geben, in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und beiseite stellen. Die Baby-Pak-Choi-Herzen putzen und waschen, dann in Stücke schneiden.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, Wasser hinzufügen und die jungen Tauben, Wolfsbeeren, Kochwein, Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben dazugeben. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen und die Lauchzwiebelstücke sowie die Ingwerscheiben entfernen. Die Baby-Pak-Choi-Herzen, Salz, Geschmacksverstärker und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zutaten gut durchgezogen sind. In eine Suppschüssel umfüllen und vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
