茎レタス鶏肉（宮保鶏丁アレンジ）
茎レタス入りの鶏肉の角切りを、漬け唐辛子で味付けした四川の定番家庭料理です。
材料
鶏肉（ぶつ切り）
茎レタス（ぶつ切り）
刻んだ漬け唐辛子
ネギ、生姜、ニンニク（みじん切り）
塩（調味用）
少々
卵白と片栗粉の混ぜ物
砂糖
醤油
酢
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
片栗粉の水溶き
だし
作り方
1
鶏肉に下味をつけ、衣をまとわせる
鶏肉に少々の塩と卵白・片栗粉混ぜ物を加え、全体に均一に絡むまで混ぜる。
2
たれを作る
塩、砂糖、醤油、酢、MSG、片栗粉の水溶き、だしを合わせてたれを作る。
3
鶏肉と茎レタスを炒める
油を30%程度の熱さに熱し、鶏肉を加えて白くなり、ほぐれるまで炒めたら茎レタスを加える。
4
炒めて仕上げる
刻んだ漬け唐辛子を加え、油が赤くなるまで炒めたらネギ、生姜、ニンニクを加えて香りを出し、たれを注いでとろみがつき、艶が出るまで煮詰めたらお皿に盛って提供する。
