とうもろこしとスズキの角切り
スズキの切り身を用いた浙江風の料理で、黄金色になるまで揚げて、甘くとろみのあるコーンスターチソースをかけた一品です。香り豊かで、上品な甘さが特長です。
材料
スズキの角切り
250g
卵（殻をむき、卵液として使う）
2
スイートコーン（3等分にする）
1 can
卵白
20g
片栗粉
2.5 tbsp
スープ
3 tbsp
塩
2 tsp
ごま油
2 tsp
紹興酒
3 tsp
MSG
1 tsp
白胡椒
1 tsp
植物油（揚げ油）
300g
水溶き片栗粉（とろみ付け用、手順3で使用）
As needed
作り方
1
魚を漬け込む
魚の角切りに塩をまんべんなくまぶし、卵液と片栗粉を混ぜ合わせる。
2
魚を揚げる
中華鍋に植物油を熱し、約5分熱（中火）にする。魚の角切りを入れ、きつね色になり、中まで火が通るまで揚げる。取り出して皿に山型に盛り付ける。
3
ソースをかける
中華鍋にスイートコーンを入れ、塩とMSGで味付けし、紹興酒とスープを加え、白胡椒を振り、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を混ぜ合わせ、熱した油とごま油を加えてよく混ぜ、魚の角切りにかけて完成。
