Pollo con Celtuce (Variación de Pollo Gong Bao)
El pollo en dados con lechuga china, sazonado con chiles encurtidos, es un plato clásico casero de Sichuan.
Ingredientes
Piezas de pollo (cortadas en trozos)
Celtuce (cortado en trozos)
Chiles encurtidos picados
Cebolla de verdeo, jengibre y ajo (picados)
Sal (para sazonar)
Una pizca
Mezcla de clara de huevo y maicena
Azúcar
Salsa de soja
Vinagre
Glutamato monosódico (GMS)
Mezcla de maicena con agua
Caldo
Instrucciones
1
Sazonar y rebozar el pollo
Mezcla el pollo con una pizca de sal y la mezcla de clara de huevo y maicena hasta que quede uniformemente cubierto.
2
Preparar la salsa
Combina sal, azúcar, salsa de soja, vinagre, GMS, mezcla de maicena con agua y caldo para hacer una salsa.
3
Saltear el pollo y el celtuce
Calienta el aceite hasta que esté a un 30% de temperatura, añade el pollo y saltea hasta que se vuelva blanco y se separe, luego añade el celtuce.
4
Saltear y terminar con el condimento
Añade los chiles encurtidos picados y saltea hasta que el aceite se vuelva rojo, incorpora la cebolla de verdeo, el jengibre y el ajo para liberar su aroma, vierte la salsa, reduce hasta que esté brillante, luego emplata y sirve.
