شوربة التوفو الناعم بلحم الدجاج المفروم
شوربة مغذية مكونة من دجاج مفروم وبياض بيض مُشكّل إلى قطع طرية تشبه التوفو، تُقدم مع مرق دجاج شفيف، وأوراق البازلاء الخضراء ومكونات أخرى.
المكونات
فيليه الدجاج (أو صدر الدجاج)
200 g
لحم خنزير مقدد قليل الدهن مطبوخ
25 g
بيض
5
براعم البازلاء
500 g
بصل أخضر
15 g
ملح
10 g
نبيذ الطبخ
25 ml
مرق عادي
500 ml
مرق دجاج صافي
1000 ml
فلفل أسود مطحون
1 g
دهن الدجاج
15 ml
نشا الذرة
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع الأوتار من فيليه الدجاج، واطحنه بالسكين حتى يصبح عجينة ناعمة، ثم اخلط كمية قليلة من المرق البارد ونبيذ الطبخ حتى يتجانس تمامًا.
2
الخطوة 2
قطّع لحم الخنزير المقدد قليل الدهن المطبوخ إلى مكعبات صغيرة، وافرم البصل الأخضر، وانتقِ واغسل براعم البازلاء.
3
الخطوة 3
افصل صفار البيض عن البياض، واخفق بياض البيض بعود من عيدان الأكل حتى يتشكل رغوة كثيفة كالثلج، ثم أضف عجينة الدجاج والملح ونشا الذرة مع التحريك حتى تتكون عجينة ناعمة.
4
الخطوة 4
دع المرق العادي يغلي في قدر، وانثر عجينة الدجاج المحضرة بالتساوي في المرق، وحرك برفق بملعقة كبيرة لمنع الالتصاق بالقدر (احرص على عدم ترك المرق يغلي بقوة شديدة في هذه المرحلة، فقد يؤدي ذلك إلى تفتيت عجينة الدجاج ومنعها من التكتل). عندما تنضج عجينة الدجاج وتطفو على السطح في شكل كتل ناعمة شبيهة بالتوفو، أخرجها بملعقة مثقبة وضعها في وعاء الشوربة.
5
الخطوة 5
دع مرق الدجاج الصافي يغلي في قدر، وأضف الملح لتعديل النكهة، وأزل أي رغوة تتشكل، وأضف براعم البازلاء، ثم اغرف المرق في وعاء الشوربة الذي يحتوي على كتل عجينة الدجاج. انثر فوقها الفلفل الأسود المطحون ولحم الخنزير المقدد المقطع والبصل الأخضر المفروم، ثم أضف دهن الدجاج للتشطيب.
