닭고기 민치 소프트 두부 수프
다진 닭고기와 달걀 흰자를 부드러운 두부 같은 덩어리로 만든 영양 수프로, 맑은 닭고기 육수, 완두콩 새싹 및 기타 재료와 함께 제공됩니다.
재료
닭 안심 (또는 닭 가슴살)
200 g
삶은 저지방 햄
25 g
달걀
5
완두순
500 g
파
15 g
소금
10 g
요리용 와인
25 ml
일반 육수
500 ml
맑은 닭 육수
1000 ml
갈은 흑후추
1 g
닭기름
15 ml
옥수수전분
취향껏
조리 방법
1
1단계
닭 안심의 힘줄을 제거하고, 칼로 곱게 갈아 페이스트로 만든 뒤, 차가운 육수와 요리용 와인을 조금씩 넣고 고루 섞이도록 저어주세요.
2
2단계
삶은 저지방 햄은 깍둑썰기하고, 파는 다지고, 완두순은 골라 씻어주세요.
3
3단계
달걀 노른자와 흰자를 분리하고, 흰자는 젓가락으로 단단한 눈꽃 같은 거품이 될 때까지 저어주세요. 그 다음 닭고기 페이스트, 소금, 옥수수전분을 넣고 고루 섞어 부드러운 페이스트가 될 때까지 저어주세요.
4
4단계
일반 육수를 냄비에 끓여올리세요. 준비한 닭고기 페이스트를 고루 뿌려 넣고, 냄비에 달라붙지 않도록 국자로 살살 저어주세요 (이 단계에서 육수가 너무 격렬히 끓으면 페이스트가 부서져 덩어리가 생기지 않으니 주의하세요). 닭고기 페이스트가 익어 부드러운 두부 같은 덩어리로 떠오르면, 건져서 스프 그릇에 담아주세요.
5
5단계
맑은 닭 육수를 냄비에 끓여올리고, 소금으로 간을 맞춘 뒤, 거품을 걷어내세요. 완두순을 넣고, 닭고기 덩어리가 담긴 스프 그릇에 국물을 국자로 따라 부어주세요. 갈은 흑후추, 깍둑썬 햄, 다진 파를 뿌린 뒤 닭기름을 넣어 마무리합니다.
