오리살 조림
料烧鸭는 장쑤(Jiangsu) 지역의 전통적이고 상징적인 요리로, 광택 있고 풍부한 붉은빛 윤기를 지니며, 깊고 향기로운 오리 고기와 균형 잡힌 달콤새콤한 맛이 특징입니다.
재료
기름진 오리 구이 고기 (결 방향으로 3.5cm 길이, 2cm 너비, 0.4cm 두께로 썬 것)
350 g
겨울죽순 (슬라이스)
75 g
정제염
5 g
백설탕
30 g
맛을 내는 MSG (글루탐산나트륨)
3 g
간장
25 g
닭육수
100 g
향식초
15 g
물전분 (농축용)
25 g
땅콩기름 (60% 열, 약 150°C로 가열; 500 g 준비, 실제 사용 50 g)
500 g (실제 사용 50 g)
익힌 오리 기름 (서빙 직전에 뿌림)
25 g
조리 방법
1
준비
오리 고기를 결 방향으로 3.5cm 길이, 2cm 너비, 0.4cm 두께의 얇은 조각으로 썬다. 겨울죽순도 슬라이스하여 따로 준비해 둔다.
2
기름에 데치기
웍을 센 불에 달군 뒤 땅콩기름을 넣고 약 150°C(60% 열)로 가열한다. 죽순 슬라이스를 넣어 기름을 통과시킨 뒤 체에 받쳐 기름을 빼 놓는다.
3
볶음 조림 및 마무리
웍을 센 불에 그대로 두고 죽순 슬라이스와 정제염, 백설탕, MSG, 간장, 닭육수를 넣는다. 육수가 끓어오르면 오리 슬라이스를 넣고 향식초를 끼얹는다. 물전분으로 농축하고 익힌 오리 기름을 둘러 담은 뒤 그릇에 담아 내다.
