Canard braisé assaisonné

Name: Canard braisé assaisonné
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Viande de canard rôtie grasse (tranchée dans le sens de la fibre en morceaux de 3,5 cm de long, 2 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur); 75 g Pousses de bambou d'hiver (tranchées); 5 g Sel raffiné; 30 g Sucre en poudre; 3 g MSG (glutamate monosodique); 25 g Sauce soja; 100 g Bouillon de poulet; 15 g Vinaigre aromatique; 25 g Fécule de maïs humide (pour épaissir); 500 g (50 g actually used) Huile d'arachide (chauffée à 60 % de chaleur, environ 150 °C ; 500 g préparés, 50 g réellement utilisés); 25 g Graisse de canard cuite (versée avant de servir)

料烧鸭 est un plat traditionnel emblématique du Jiangsu, caractérisé par un éclat rougeâtre riche et lustré, une chair profondément parfumée, et une saveur aigre-douce équilibrée.

25 min

Facile

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Ingrédients

Viande de canard rôtie grasse (tranchée dans le sens de la fibre en morceaux de 3,5 cm de long, 2 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur) 350 g

Pousses de bambou d'hiver (tranchées) 75 g

Sel raffiné 5 g

Sucre en poudre 30 g

MSG (glutamate monosodique) 3 g

Sauce soja 25 g

Bouillon de poulet 100 g

Vinaigre aromatique 15 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 25 g

Huile d'arachide (chauffée à 60 % de chaleur, environ 150 °C ; 500 g préparés, 50 g réellement utilisés) 500 g (50 g actually used)

Graisse de canard cuite (versée avant de servir) 25 g

Instructions

Préparation

Tranchez la viande de canard dans le sens de la fibre en morceaux fins de 3,5 cm de long, 2 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur. Coupez les pousses de bambou d'hiver en tranches et réservez.

Blanchir dans l'huile

Chauffez le wok à feu vif, ajoutez l'huile d'arachide et chauffez à environ 150 °C (60 % de chaleur). Ajoutez les tranches de pousses de bambou pour les passer dans l'huile, puis versez dans une passoire pour égoutter l'huile.

Braiser et terminer

Maintenez le wok à feu vif, ajoutez les tranches de pousses de bambou avec le sel raffiné, le sucre en poudre, le MSG, la sauce soja et le bouillon de poulet. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajoutez les tranches de canard et versez le vinaigre aromatique. Épaississez avec la fécule de maïs humide, arrosez de graisse de canard cuite, dressez et servez.