بط متبّل مَسلوق
لياو شاو يا هو طبق تقليدي أيقوني من مقاطعة جيانغسو، يتميز بلمعة حمراء غنية ولامعة، ولحم بطة ذي رائحة عطرة غنية، ونكهة متوازنة بين الحلاوة والطعم الحامض اللطيف.
المكونات
لحم بط محمص دهني (مقطّع على طول الألياف إلى قطع بطول 3.5 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.4 سم)
350 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطّعة شرائح)
75 غ
ملح مكرر
5 غ
سكر محبب
30 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 غ
صلصة الصويا
25 غ
مرق الدجاج
100 غ
خل عطري
15 غ
نشا ذرة مبلل (للتكثيف)
25 غ
زيت الفول السوداني (يُسخّن إلى 60٪ حرارة، حوالي 150°م؛ يُحضّر 500 غ، ويُستخدم فعلياً 50 غ)
500 غ (50 غ مستخدم فعلياً)
شحوم بط مطبوخة (تُسكب فوق الطبق قبل التقديم)
25 غ
الخطوات
1
التحضير
قطّع لحم البط على طول الألياف إلى قطع رقيقة بطول 3.5 سم وعرض 2 سم وسماكة 0.4 سم. قطّع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح وضعها جانباً.
2
السلق في الزيت
سخّن المقلاة على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى حوالي 150°م (60٪ حرارة). أضف شرائح براعم الخيزران لتمرّ عبر الزيت، ثم صُبّها في مصفاة لتصفية الزيت.
3
الطهي البطيء والإنهاء
حافظ على المقلاة على نار عالية، أضف شرائح براعم الخيزران مع الملح المكرر والسكر المحبب وغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا ومرق الدجاج. عندما يغلي المرق، أضف شرائح البط وصُبّ الخل العطري. كثّف بنشا الذرة المبلل، أضف شحوم البط المطبوخة، ضعّ الطعام في الصحن، وقدّمه.
