味付け鴨の煮込み
料烧鸭は、中国江蘇省の伝統的な名物料理で、光沢のある深みのある赤みがかった照り、深く香り高い鴨肉、そして甘酸っぱさのバランスが取れた味わいが特徴です。
材料
脂身の多い焼き鴨肉（繊維に沿って長さ3.5cm、幅2cm、厚さ0.4cmに切る）
350 g
冬筍（薄切り）
75 g
精製塩
5 g
グラニュー糖
30 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
3 g
醤油
25 g
鶏ガラスープ
100 g
香醋
15 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
25 g
ピーナッツ油（約150℃、6割熱に加熱；500 g用意し、実際に使用するのは50 g）
500 g（実際に使用するのは50 g）
調理済み鴨脂（盛り付け前にかける）
25 g
作り方
1
準備
鴨肉を繊維に沿って長さ3.5cm、幅2cm、厚さ0.4cmの薄切りにする。冬筍は薄切りにして取っておく。
2
油通し
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加えて約150℃（6割熱）にする。筍の薄切りを加えて油通しし、ざるにあけて油を切る。
3
煮込みと仕上げ
中華鍋を強火にかけ、筍の薄切りと精製塩、グラニュー糖、MSG、醤油、鶏ガラスープを加える。スープが沸騰したら鴨の薄切りを加え、香醋を注ぐ。水溶き片栗粉でとろみをつけ、調理済み鴨脂を回し掛け、皿に盛って出す。
