鶏そぼろ豆腐スープ

Name: 鶏そぼろ豆腐スープ
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g 鶏ささみ（または鶏むね肉）; 25 g 調理済み赤身ハム; 5 卵; 500 g 豆苗; 15 g 長ねぎ; 10 g 塩; 25 ml 料理酒; 500 ml 薄口スープ; 1000 ml 透明鶏ガラスープ; 1 g 黒胡椒（あらびき）; 15 ml 鶏脂; 片栗粉, to taste

鶏のひき肉と卵白を絹ごし豆腐のような柔らかい花にまとめ、透き通った鶏ガラスープ、豆苗などの具材とともにお召し上がりいただく、栄養満点のスープです。

35分

簡単

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材料

鶏ささみ（または鶏むね肉） 200 g

調理済み赤身ハム 25 g

卵 5

豆苗 500 g

長ねぎ 15 g

塩 10 g

料理酒 25 ml

薄口スープ 500 ml

透明鶏ガラスープ 1000 ml

黒胡椒（あらびき） 1 g

鶏脂 15 ml

片栗粉 to taste

作り方

手順 1

鶏ささみの筋を取り除き、包丁で叩いて細かいすり身状にし、少量の冷製スープと料理酒を均一に混ざるまで混ぜ合わせる。

手順 2

調理済みの赤身ハムを角切りにし、長ねぎをみじん切りにし、豆苗を選り分けて洗う。

手順 3

卵黄と卵白を分け、卵白を箸で角が立つメレンゲ状になるまで泡立て、鶏のすり身、塩、片栗粉を加えて、滑らかなペースト状になるまで混ぜる。

手順 4

鍋に薄口スープを入れて沸騰させ、準備した鶏のすり身を均等に散らし、優しくおたまで鍋底にくっつかないようにかき混ぜる（この段階でスープを激しく沸騰させると、すり身が崩れて固まらなくなるので注意）。鶏のすり身に火が通って豆腐のような柔らかい状態で表面に浮かんだら、穴あきおたまで取り出してスープ碗に入れる。