Soupe de poulet émincé style tofu soyeux
Une soupe nourrissante préparée avec du poulet haché et des blancs d'œufs formés en flocons tendres ressemblant à du tofu, servie avec un bouillon de poulet clair, des pousses de pois et d'autres ingrédients.
Ingrédients
filet de poulet (ou blanc de poulet)
200 g
jambon maigre cuit
25 g
œufs
5
pousses de pois
500 g
ciboule
15 g
sel
10 g
vin de cuisine
25 ml
bouillon nature
500 ml
bouillon de poulet clair
1000 ml
poivre noir moulu
1 g
graisse de poulet
15 ml
fécule de maïs
to taste
Instructions
1
Étape 1
Retirez les tendons du filet de poulet, écrasez-le en une pâte fine avec un couteau, puis incorporez une petite quantité de bouillon froid et de vin de cuisine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Étape 2
Coupez le jambon maigre cuit en dés, hachez la ciboule, puis triez et lavez les pousses de pois.
3
Étape 3
Séparez les jaunes des blancs d'œufs, battez les blancs avec des baguettes jusqu'à obtenir une mousse ferme et neigeuse, puis ajoutez la pâte de poulet, le sel et la fécule de maïs, en remuant jusqu'à former une pâte lisse.
4
Étape 4
Portez le bouillon nature à ébullition dans une casserole, répartissez uniformément la pâte de poulet préparée dans le bouillon et remuez doucement avec une louche pour éviter que cela n'attache au fond de la casserole (veillez à ne pas laisser le bouillon bouillir trop vigoureusement à cette étape, car cela pourrait défaire la pâte de poulet et l'empêcher de former des grumeaux). Lorsque la pâte de poulet est cuite et remonte à la surface sous forme de caillots doux, semblables à du tofu, retirez-la avec une écumoire et placez-la dans une soupière.
5
Étape 5
Portez le bouillon de poulet clair à ébullition dans une casserole, ajoutez du sel pour ajuster l'assaisonnement, écumez la mousse, ajoutez les pousses de pois, puis versez le bouillon dans la soupière contenant les caillots de pâte de poulet. Parsemez de poivre noir moulu, de dés de jambon et de ciboule hachée, puis ajoutez la graisse de poulet pour finir.
