Hähnchen-Hack-Tofu-Suppe
Eine nahrhafte Suppe aus Hackhähnchen und Eiklar, das zu weichen, tofuähnlichen Flocken geformt wird, serviert mit klarer Hühnerbrühe, Erbsensprossen und weiteren Zutaten.
Zutaten
Hähnchen-Innenfilet (oder Hähnchenbrust)
200 g
gekochter magerer Schinken
25 g
Eier
5
Erbsensprossen
500 g
Frühlingszwiebel
15 g
Salz
10 g
Reiswein
25 ml
einfache Brühe
500 ml
klare Hühnerbrühe
1000 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 g
Hühnerfett
15 ml
Speisestärke
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Sehnen vom Hähnchen-Innenfilet entfernen, es mit einem Messer zu einer feinen Paste verarbeiten, dann eine kleine Menge kalter Brühe und Reiswein untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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Schritt 2
Den gekochten mageren Schinken in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel fein hacken und die Erbsensprossen verlesen und waschen.
3
Schritt 3
Das Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eiweiß mit Stäbchen zu einem steifen, schneeartigen Schaum schlagen, dann die Hähnchenpaste, Salz und Speisestärke hinzufügen und so lange rühren, bis eine glatte Paste entsteht.
4
Schritt 4
Die einfache Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, die vorbereitete Hähnchenpaste gleichmäßig in die Brühe streuen und vorsichtig mit einer Schöpfkelle umrühren, damit sie nicht am Topf anhaftet (darauf achten, dass die Brühe in dieser Phase nicht zu stark kocht, da sie sonst die Hähnchenpaste zerteilt und verhindert, dass diese Klümpchen bildet). Sobald die Hähnchenpaste gar ist und in weichen, tofuartigen Flocken an die Oberfläche steigt, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Suppenterrine geben.
5
Schritt 5
Die klare Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Salz zum Abschmecken hinzufügen, den Schaum abschöpfen, die Erbsensprossen hinzugeben und dann die Brühe in die Suppenterrine mit den Hähnchenpasten-Flocken schöpfen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, gewürfeltem Schinken und gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und zum Schluss das Hühnerfett hinzufügen.
