Gewürzte geschmorte Ente

Name: Gewürzte geschmorte Ente
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Fettiges gebratenes Entenfleisch (in 3,5 cm lange, 2 cm breite und 0,4 cm dicke Stücke entlang der Faser geschnitten); 75 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 5 g Raffiniertes Salz; 30 g Kristallzucker; 3 g MSG (Mononatriumglutamat); 25 g Sojasauce; 100 g Hühnerbrühe; 15 g Aromatischer Essig; 25 g Nasse Speisestärke (zum Andicken); 500 g (50 g tatsächlich verwendet) Erdnussöl (auf 60 % heiß erhitzt, etwa 150 °C; 500 g vorbereitet, 50 g tatsächlich verwendet); 25 g Gekochtes Entenfett (vor dem Servieren darüber träufeln)

料烧鸭 ist ein traditionelles, ikonisches Gericht aus Jiangsu. Es besticht durch eine glänzende, satt rötliche Färbung, tief aromatisches Entenfleisch und einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack.

25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Fettiges gebratenes Entenfleisch (in 3,5 cm lange, 2 cm breite und 0,4 cm dicke Stücke entlang der Faser geschnitten) 350 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 75 g

Raffiniertes Salz 5 g

Kristallzucker 30 g

MSG (Mononatriumglutamat) 3 g

Sojasauce 25 g

Hühnerbrühe 100 g

Aromatischer Essig 15 g

Nasse Speisestärke (zum Andicken) 25 g

Erdnussöl (auf 60 % heiß erhitzt, etwa 150 °C; 500 g vorbereitet, 50 g tatsächlich verwendet) 500 g (50 g tatsächlich verwendet)

Gekochtes Entenfett (vor dem Servieren darüber träufeln) 25 g

Anleitung

Vorbereitung

Das Entenfleisch entlang der Faser in dünne Stücke von 3,5 cm Länge, 2 cm Breite und 0,4 cm Dicke schneiden. Die Winterbambussprossen in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

Im Öl blanchieren

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 150 °C (60 % heiß) erhitzen. Die Bambusscheiben hinzufügen, um sie durch das Öl zu ziehen, dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.

Schmoren und Abschließen

Den Wok bei starker Hitze halten, die Bambusscheiben zusammen mit dem raffinierten Salz, dem Kristallzucker, MSG, der Sojasauce und der Hühnerbrühe hinzufügen. Wenn die Brühe zum Kochen kommt, die Entenstücke hinzufügen und den aromatischen Essig angießen. Mit der nassen Speisestärke binden, das gekochte Entenfett darüber träufeln, anrichten und servieren.