Pato Estofado Sazonado

Name: Pato Estofado Sazonado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Carne de pato asado graso (cortada a lo largo de la fibra en trozos de 3,5 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,4 cm de grosor); 75 g Brotes de bambú de invierno (en rodajas); 5 g Sal refinada; 30 g Azúcar granulada; 3 g GMS (glutamato monosódico); 25 g Salsa de soja; 100 g Caldo de pollo; 15 g Vinagre aromático; 25 g Maicena húmeda (para espesar); 500 g (50 g realmente utilizado) Aceite de cacahuete (calentado al 60% de temperatura, aproximadamente 150°C; 500 g preparados, 50 g realmente utilizados); 25 g Grasa de pato cocida (rociada antes de servir)

料烧鸭 es un plato emblemático tradicional de Jiangsu, que presenta un brillo rojizo intenso y lustroso, carne de pato profundamente aromática y un sabor agridulce equilibrado.

25 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pato asado graso (cortada a lo largo de la fibra en trozos de 3,5 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,4 cm de grosor) 350 g

Brotes de bambú de invierno (en rodajas) 75 g

Sal refinada 5 g

Azúcar granulada 30 g

GMS (glutamato monosódico) 3 g

Salsa de soja 25 g

Caldo de pollo 100 g

Vinagre aromático 15 g

Maicena húmeda (para espesar) 25 g

Aceite de cacahuete (calentado al 60% de temperatura, aproximadamente 150°C; 500 g preparados, 50 g realmente utilizados) 500 g (50 g realmente utilizado)

Grasa de pato cocida (rociada antes de servir) 25 g

Instrucciones

Preparación

Corte la carne de pato a lo largo de la fibra en trozos finos de 3,5 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,4 cm de grosor. Corte los brotes de bambú de invierno en rodajas y reserve.

Blanquear en aceite

Caliente el wok a fuego alto, añada el aceite de cacahuete y caliente hasta aproximadamente 150°C (60% de temperatura). Añada las rodajas de brotes de bambú para pasarlas por el aceite, luego viértalas en un colador para escurrir el aceite.

Estofar y terminar

Mantenga el wok a fuego alto, añada las rodajas de brotes de bambú junto con la sal refinada, el azúcar granulada, el GMS, la salsa de soja y el caldo de pollo. Cuando el caldo hierva, añada las rodajas de pato y vierta el vinagre aromático. Espese con la maicena húmeda, rocíe con la grasa de pato cocida, emplate y sirva.