Утка, тушенная с приправами

Name: Утка, тушенная с приправами
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 г Жирное жареное утиное мясо (нарезанное вдоль волокон кусочками длиной 3,5 см, шириной 2 см и толщиной 0,4 см); 75 г Зимние побеги бамбука (нарезанные); 5 г Очищенная соль; 30 г Сахарный песок; 3 г Глутамат натрия (MSG); 25 г Соевый соус; 100 г Куриный бульон; 15 г Ароматный уксус; 25 г Жидкий крахмал (для загустения); 500 г (фактически использовано 50 г) Арахисовое масло (нагретое до 60% нагрева, около 150 °C; подготовлено 500 г, фактически использовано 50 г); 25 г Топлёный утиный жир (полить перед подачей)

料烧鸭 — традиционное знаковое блюдо из провинции Цзянсу, отличающееся глянцевым, насыщенным красноватым оттенком, ароматным утиным мясом и сбалансированным кисло-сладким вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирное жареное утиное мясо (нарезанное вдоль волокон кусочками длиной 3,5 см, шириной 2 см и толщиной 0,4 см) 350 г

Зимние побеги бамбука (нарезанные) 75 г

Очищенная соль 5 г

Сахарный песок 30 г

Глутамат натрия (MSG) 3 г

Соевый соус 25 г

Куриный бульон 100 г

Ароматный уксус 15 г

Жидкий крахмал (для загустения) 25 г

Арахисовое масло (нагретое до 60% нагрева, около 150 °C; подготовлено 500 г, фактически использовано 50 г) 500 г (фактически использовано 50 г)

Топлёный утиный жир (полить перед подачей) 25 г

Инструкции

Подготовка

Нарежьте утиное мясо вдоль волокон тонкими кусочками длиной 3,5 см, шириной 2 см и толщиной 0,4 см. Нарежьте зимние побеги бамбука ломтиками и отложите в сторону.

Бланширование в масле

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте арахисовое масло и нагрейте примерно до 150 °C (60% нагрева). Бланшируйте ломтики побегов бамбука в масле, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Тушение и завершение

Оставьте вок на сильном огне, добавьте ломтики побегов бамбука вместе с очищенной солью, сахарным песком, глутаматом натрия, соевым соусом и куриным бульоном. Когда бульон закипит, добавьте кусочки утки и влейте ароматный уксус. Загустите жидким крахмалом, полейте топлёным утиным жиром, выложите на тарелку и подавайте.