竹蒸し器の米粉蒸牛肉
上海の伝統的な蒸し料理です。牛肉は蒸す前に炒めた米粉でマリネし、最後に香りづけとしてねぎ油を回しかけます。
材料
牛肉（筋を取り除き、繊維に対して薄切り）
250 g
焙った米粉
40 g
葉物野菜（蒸し器に敷く用）
100 g
刻みネギ
3 g
みじん切り生姜
3 g
甜面醤（テンメンジャン）
50 g
郫県豆瓣醤（そら豆の辛味噌）
10 g
醤油（漬け込み用）
適量
砂糖（漬け込み用）
適量
花椒粉（漬け込み用）
適量
唐辛子粉（漬け込み用）
適量
紹興酒（漬け込み用）
適量
ごま油（ネギ油用）
適量
作り方
1
牛肉を漬け込む
牛肉の筋を取り除き、繊維に対して薄切りにする。甜面醤、郫県豆瓣醤、紹興酒、醤油、砂糖、花椒粉、唐辛子粉、焙った米粉と混ぜ、全体に均等に絡むまで混ぜる。
2
蒸す
竹蒸し器の底に葉物野菜を敷き、漬け込んだ牛肉を広げて乗せ、強火で完全に火が通るまで蒸す。
3
仕上げ
ごま油と刻みネギを混ぜてネギ油を作り、牛肉の上からかけ、竹蒸し器のままで提供する。
