대나무 찜기에 쪄낸 쌀가루 소고기
후(상하이) 요리의 전통적인 찜 요리입니다. 소고기를 볶은 쌀가루에 재워 양념한 후 찌고, 마지막에 파 기름을 살짝 뿌려 향을 더합니다.
재료
소고기 (힘줄 제거, 결 반대 방향으로 얇게 썰기)
250 g
볶은 쌀가루
40 g
잎채소 (찜기 안 칠용)
100 g
다진 파
3 g
다진 생강
3 g
단콩장
50 g
피셴 두반장 (잘 콩 고추장)
10 g
간장 (재우기용)
기호에 따라
설탕 (재우기용)
기호에 따라
사천 산초 가루 (재우기용)
기호에 따라
고추 가루 (재우기용)
기호에 따라
소흥주 (재우기용)
기호에 따라
참기름 (파 기름용)
기호에 따라
조리 방법
1
소고기 재우기
소고기에서 힘줄을 제거하고 결 반대 방향으로 얇게 썬다. 단콩장, 피셴 두반장, 소흥주, 간장, 설탕, 사천 산초 가루, 고추 가루, 볶은 쌀가루와 함께 섞어 골고루 코팅되게 한다.
2
찌기
대나무 찜기 바닥에 잎채소를 깔고, 재운 소고기를 그 위에 펼친 다음, 센 불에서 완전히 익을 때까지 찐다.
3
마무리
참기름과 다진 파를 저어 파 기름을 만들고, 소고기 위에 뿌린 다음, 대나무 찜기에 담아 낸다.
