Bœuf à la farine de riz cuit à la vapeur dans un cuiseur en bambou
Un plat traditionnel cuit à la vapeur de la cuisine Hu (Shanghai). Le bœuf est mariné avec de la farine de riz sautée avant d'être cuit à la vapeur, puis agrémenté d'un filet d'huile de ciboule pour rehausser son parfum.
Ingrédients
bœuf (tendons retirés, coupé finement contre le grain)
250 g
farine de riz grillée
40 g
feuilles vertes (pour garnir le cuiseur)
100 g
oignons verts ciselés
3 g
gingembre émincé
3 g
pâte de haricots sucrée
50 g
doubanjiang de Pixian (pâte de piment à base de fèves)
10 g
sauce soja (pour la marinade)
to taste
sucre (pour la marinade)
to taste
poudre de poivre du Sichuan (pour la marinade)
to taste
piment en poudre (pour la marinade)
to taste
vin de Shaoxing (pour la marinade)
to taste
huile de sésame (pour l'huile aux oignons verts)
to taste
Instructions
1
Faire mariner le bœuf
Retirer les tendons du bœuf et le couper finement contre le grain. Mélanger avec la pâte de haricots sucrée, le doubanjiang de Pixian, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, la poudre de poivre du Sichuan, le piment en poudre et la farine de riz grillée, jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.
2
Cuire à la vapeur
Garnir le fond d'un cuiseur en bambou avec les feuilles vertes, étaler le bœuf mariné par-dessus, et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
3
Finition
Mélanger l'huile de sésame avec les oignons verts ciselés pour préparer une huile aux oignons verts, la verser sur le bœuf et servir directement dans le cuiseur en bambou.
