파인애플 주스로 만든 아이스크림
파인애플 주스, 우유, 크림, 달걀 노른자를 주재료로 만든 과일 아이스크림.
재료
파인애플 주스
20 kg
우유
50 kg
생크림
4.5 kg
백설탕
15 kg
계란 노른자
10 kg
향료
적당량
조리 방법
1
1단계
백설탕과 계란 노른자를 섞어 거품이 일 때까지 젓는다. 우유를 끓인 후 계란 혼합물에 천천히 부으면서 70-75°C 온도에서 10분간 계속해서 골고루 저어준다.
2
2단계
계란과 우유 혼합물에 생크림과 파인애플 주스를 넣고 체에 거른 다음, 부피가 30%-50% 증가할 때까지 계속 저은 후 향료를 넣는다.
3
3단계
아이스크림 기계에서 저으면서 얼린다.
