Helado de Jugo de Piña

Name: Helado de Jugo de Piña
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 20 kg jugo de piña; 50 kg leche; 4.5 kg crema; 15 kg azúcar blanca; 10 kg yema de huevo; saborizante, a gusto

Helado de frutas hecho principalmente con jugo de piña, leche, crema y yemas de huevo.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

jugo de piña 20 kg

leche 50 kg

crema 4.5 kg

azúcar blanca 15 kg

yema de huevo 10 kg

saborizante a gusto

Instrucciones

Paso 1

Mezcla el azúcar blanca con las yemas de huevo y bate hasta que esté espumoso. Hierve la leche y viértela gradualmente en la mezcla de huevo, batiendo continua y minuciosamente, manteniendo la temperatura a 70-75°C durante 10 min.

Paso 2

Añade la crema y el jugo de piña a la mezcla de huevo y leche, cuela y sigue batiendo hasta que el volumen aumente entre un 30% y un 50%, luego añade el saborizante.