Мороженое из ананасового сока

Name: Мороженое из ананасового сока
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 20 кг ананасовый сок; 50 кг молоко; 4,5 кг сливки; 15 кг сахар; 10 кг яичный желток; ароматизатор, по вкусу

Фруктовое мороженое, приготовленное в основном из ананасового сока, молока, сливок и яичных желтков.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

ананасовый сок 20 кг

молоко 50 кг

сливки 4,5 кг

сахар 15 кг

яичный желток 10 кг

ароматизатор по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Смешайте сахар с яичными желтками и взбейте до пышной пены. Вскипятите молоко и постепенно вливайте его в яичную смесь, непрерывно и тщательно взбивая, поддерживая температуру 70–75°C в течение 10 минут.

Шаг 2

Добавьте сливки и ананасовый сок в яично-молочную смесь, процедите и продолжайте взбивать, пока объём не увеличится на 30–50%, затем добавьте ароматизатор.