パイナップルジュースで作ったアイスクリーム
パイナップルジュース、牛乳、生クリーム、卵黄を主な材料として作ったフルーティーなアイスクリーム。
材料
パイナップルジュース
20 kg
牛乳
50 kg
クリーム
4.5 kg
白砂糖
15 kg
卵黄
10 kg
香料
適量
作り方
1
ステップ 1
白砂糖と卵黄を混ぜ合わせ、泡立つまで泡立てる。牛乳を沸騰させ、絶えず十分に泡立てながら卵混合物に徐々に注ぎ、温度を70〜75℃に10分間保つ。
2
ステップ 2
クリームとパイナップルジュースを卵と牛乳の混合物に加え、濾し、容量が30％〜50％増加するまで泡立て続け、その後香料を加える。
3
ステップ 3
アイスクリームメーカーで撹拌し、凍結させる。
